İftar Sofranız için En bereketli bir pilav tarifi! Azerbaycan yöresinden Şah pilavı ve püf noktası

Bakü Ziyaretinde öğrenmiş olduğum daha doğrusu tatma fırsatı bulduğum bir pilav tarifi vereceğim sizlere.

Ramazan ayında eminim bu tarif iftar sofranıza bereket katacak. Üstelik yapımı da çok basittir :)

ŞAH PİLAVI

Şah Pilavı Tarifi İçin Malzemeler Neler?

• 2 su bardağı ile basmati pirinç
• 150 gr tereyağı
• 1/8 çay kaşığı ile safran
• 300 gr kuzu kuşbaşı(haşlanmış)
• 1 tane kuru soğan
• 8 tane kuru kayısı
• 5 tane kestane (haşlanmış)
• 5 tane kuru erik
• 4 yemek kaşığı ile kuru üzüm
• 2 tatlı kaşığı ile tuz
• 1 çay kaşığı ile karabiber
• 6 tane lavaş
• 6 yemek kaşığı ile sıvı yağ

Şah Pilavı Tarifi Nasıl Yapılır?

Safranı bir kasenin içine koyalım ve üstüne bir su bardağı ile sıcak suyu koyalım ve demlenmeye bırakalım. Tereyağını eritelim ve üzerinde biriken köpüğü alalım. Pirinçleri tuzlu suda bir saat kadar bekletelim. Daha sonra soğuk su ile nişastasını yıkayalım ve güzel bir şekilde süzelim. Pirinçleri sıcak tuzlu bir suda 15 dakika kadar haşlayıp süzelim ve derin kaseye alalım.

Pirinçlerin üstüne her yerine gelecek bir şekilde 5 yemek kaşığı safranlı sudan bir tatlı kaşığı ile zerdeçal, 4 yemek kaşığı ile erimiş tereyağını koyalım ve nazikçe harmanlayalım. Derin bir tavada kalan eriyen tereyağını koyalım ve güzelce ısıtalım.

Tavaya sırası ile haşlanan kuzu etlerini, piyazlık doğradığımız soğanı, ufak parçaların halinde doğranan kuru kayısılarını, zerdeçalı, kestaneleri, karabiberi, tuzu koyalım ve hafif kızarana dek soteleyelim. Son olarak da kuru üzümleri de koyalım ve ocaktan alalım. Fırına girebilen tava ya da tencereye lavaşları dış yüzeyini sıvı yağla yağlayarak boşluk kalmayacak bir şekilde yerleştirelim. Lavaşların içerisine önce pilavın yarısını koyalım. Daha sonra etli karışımı serin ve son olarak kalan pilavımızı da koyalım. Üstüne de bir tane daha lavaş koyarak kapak gibi kapatalım.  Lavaşların kenarlarını içe doğru katlayalım. Üstüne sıvı yağı sürelim en üste kapak gibi ağırlık koyup 180 derecelik bir fırında yaklaşık 35 dakika lavaşlar kızarana dek pişirelim. Pişen şah pilavını büyük tabağa ters çevirelim. Lavaşları üstten kopmayacak bir şekilde dilimleyip açalım ve içindeki pilavı hafif hafif harmanlayıp sıcak sıcak olarak servis edelim. Herkese afiyet olsun.