Bugüne Kadar Kelle Paça Çorbasını hep Yanlış Pişirmişiz Ustası Gerçek Tarifini Açıkladı

Kelle Paça en sevdiğim çorbalardandır. Genelde her kış içmeye dikkat ederim. Açıkçası gideceğim lokantada da tercihim mercimek çorbası yerine kelle paça çorbası olur

Bu yüzden de çocuklarıma da içirmeye özen gösteririm

Kültürümüzde on yıllardır yer alan kelle paça mutfağımızın bir vazgeçilmezidir. Ancak evde yapacaksak dikkat etmemiz gereken bazı püf noktalar var

Bu yüzden kelle paça çorbasının tam kıvam alması için pişirme sırlarına dikkat etmemiz gerekiyor

Sizlere uzun zamandır uyguladığım kelle paça çorbasına ait reçeteyi vereceğim. Bu tarif sayesinde çorbanız tıpkı lokantalardaki gibi kıvamlı ve lezzetli olacak

Ancak anlatılanları birebir uygulamanız gerekiyor yoksa kıvam almayacağını görmüş olursunuz

Şimdiden afiyetler olsun

Paça çorbası malzemeler

1 kuzu kelle
5 parça ilikli kemik
1 çay kaşığı tuz
1 adet yumurta 
1 su bardağı süt 
2 yemek kaşığı un

Paça çorbası sosu
1 baş sarımsak
1 su bardağı elma sirkesi
2 yemek kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı kırmızı biber

Kelle paça çorbası nasıl yapılır?

Derisi soyulmuş olan kuzu kelle soğuk su ile yıkanır ve suyun içinde bırakılır. Suyun rengi dönünce suyu değiştirilir. Bu işlemi 3-4 kez yapmanız gerekir. İyice yıkanması önemlidir. Güzelce yıkanan kuzu kelle ve ilikli kemikler bol su konularak düdüklüde haşlanır. Haşlanan kuzu kellenin etleri ayıklanır. Haşlama suyu süzülerek başka bir tencereye alınıp tuzu atılır. Haşlanan kemiklerin ilikleri ayrılır. İlikler ve kellenin ayıklanan etleri çorbaya katılır.

 Terbiyesi için 1 su bardağı süt, 1 yumurtanın sadece sarısı, 3 yemek kaşığı un ve çorbadan alınan 1 kepçe su çırpılır.çorbanın suyundan katmak ısı dengesini koruması için önemlidir. Kaynayan çorbaya karıştırılarak terbiyesi ilave edilir. Bir taşım kaynayınca ocaktan alınır. Dövülen sarımsaklar sirkeye katılıp karıştırılır ve sosu hazırlanır. Yağda yakılan kırmızı biber ve hazırlanan sarımsaklı sirke ile servis edilir.